Controventossa sinimerekarbid
Simpukat Controventon terassilla viime kesänä.
Kohtuullista kotiversiotakin on onnistuttu tekemään useamman kerran!
Ostan aina 1-1,5 kg simpukoita ja se riittää hyvin kahdelle (muistaakseni Tallinnan Stockalla näissä verkkopusseissa on about 700 g ja kaksi on pistelty).
Ohjeissa käsketään simpukat harjaamaan ja parta poistamaan. Näissä yleensä Atlantilta (pussissa lukee aina mistä ja koska on pyydetty) tulleissa simpukoissa ei mitään harjattavaa likaa ole ja partojakaan ei juuri. Olennaisinta on se, että ruuaksi valmistetaan vain elävät simpukat, kuolleet heitetään pois. Simpukat käsketään koputella, jolloin elävät sulkevat kuorensa. Itse teen niin, että kaadan simpukat pesualtaaseen kylmään veteen ja käsin liikuttelen niitä siinä. Elävät napsauttavat pääsäntöisesti silloin kuorensa kiinni. Joitakin raollaan olevia koputtelen, jos sulkeutuvat, ovat ok, jos jäävät raolleen, roskiin menevät.
Simpukoiden laitossa on hyvä olla iso (5-10 l) kattila. Voita reilusti kattilan pohjalle, muutama valkosipulin kynsi silputtuna ja 1-2 tavallista sipulia tai salottisipulia pilkottuna haudutetaan, EI ruskisteta!
Sitten 1-2 kalaliemikuutiota (jos et laita kalaliemikuutioita, lisää vähän suolaa), cayennepippuria vähän ja valkoviiniä vajaa puoli pulloa. Kuiva ja hapokas perusvalkkari on tässä ehdottomasti parasta. Persiljaa kunnon nippu, josta osan voi hienonnettuna tässä vaiheessa lisätä liemeen.
Kalaliemikuutioita ei missään ohjeissa ole, tämä vinkki on saatu M:n kaverilta, joka on huippukotikokki.
Kun valkoviini alkaa kiehumaan, simpukat kaadetaan sekaan ja kansi päälle. Liemi ei peitä simpukoita, mutta ne kypsyvät kannen alla höyryssä. Annetaan kiehua kevyesti noin 5 minuuttia eli kun simpukat ovat auenneet. Kattilaa voi ravistella välillä.
Sitten loput persiljat silputtuna päälle ja reikäkauhalla simpukat lautasille. Annostelen aina suoraan kummallekin oman annoksen ja lientä päälle kattilan pohjalta reilusti. Kiinniolevat simpukat sitten heitellään tässä kohtaa pois. Vain keitettäessä auenneet on syötäviä.
Lisukkeeksi patonkia tai muuta vaaleaa leipää, jota voi dippailla liemeen ja tietysti hyvää valkoviiniä.
Hapokas, kuiva riesling esimerkiksi on oikein sopivaa. Toki hyvä, keskitäyteläinen punkkukin käy. Se on näköjään kuvista päätellen ollut meilläkin usein juomana.
Tässä kotisimpukoita Tallinnassa
Tässä taas simpukoita Kartanolla.
Tampereella olen simpukoita ostanut Stockalta ja Kalevan Prismasta.
Helppoa siis kun heinänteko ja herkullinen lopputulos!
Eikä simpukat ole edes kalliita!
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti